维生素B2

                                                                             维生素B2的重要性

维生素B2是人体必需的一种营养物质，对于体内糖类、脂类和氨基酸的新陈代谢是必需的，也是一种细胞抗氧化剂。由于小儿生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素B2。缺乏维生素B2会影响铁在身体里的吸收、贮存和运转，造成缺铁性贫血，影响宝宝的生长发育。

 维生素B2的来源

维生素B2广泛分布在食物中, 几乎全部与蛋白质结合，主要以黄素单核苷酸(FMN) 和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)-的形式出现。生长迅速、绿色有叶的植物中富含维生素B2。然而，维生素B2主要来源于肉制品和乳制品，体内维生素B2总量的一半由乳制品提供。动物的组织中含有少量的维生素B2—5’ɑ-D-葡萄糖苷，它和游离维生素B2一样能很好地被机体吸收。

 

 

   低蛋白面粉每100g

          维生素B2含量：0.11g

                                       蛋白质：0g

                能量：1455KJ

维生素B2是耐热的，因此，高温消毒、保存和烹任等都不影响食物中维生素B2的含量。暴露在光下(如直接晾干、日光照射玻璃瓶中的牛奶、在开盖的锅中烹饪)能导致大量的维生素B2丢失，因为该维生素对光非常敏感而容易被破坏。因为维生素B2是水溶性的，在烹饪中它可溶到水中，也可溶到肉汤中。

维生素B2的作用

1、 参与维生素代谢 ：FAD 和FMN分别作为辅酶参与4种维生素的代谢:叶酸、维生素B6、 维生素K和烟酸。所以维生素B2重度缺乏除影响那些直接需要黄素的辅酶外，还会影响许多酶系统。

2、 参与抗氧化作用： FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。可保护氧化诱导的炎症性组织损伤。

3、参与高胱氨酸的代谢：FAD是甲基四氢叶酸还原酶的必需辅酶，该酶负责使N-5,10-亚甲基四氢叶酸转变成N-5-甲基四氢叶酸。该转变过程受损表现为高胱氨酸血症，与闭塞性血管病、 总死亡率及心血管疾病相关的死亡率、休克、痴呆、阿尔茨海默病、骨折和慢性心功能衰竭的风险增加有关。

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